【中国礼品网讯】定制酒、窖藏酒、封坛酒……过去两年多，一批主打个性化需求市场的区域酒品牌如雨后春笋般涌现，成为白酒低迷期的亮点，而随着茅台、五粮液等一线品牌的加入，市场对私人定制酒领域的关注倍增，当“高大上”的一线品牌与“平民味”颇浓的区域品牌在私人定制酒市场相遇时，消费者会站在哪一边？
在接受记者采访时不少业内人士指出，个性化定制风潮的兴起，更多的还是传统酒企在高端团购销售渠道上的“改头换面”，实质上并没有改变思维、摆脱依赖，在消费市场日趋理性的背景下，定制酒在品牌定位与配套服务上应更接地气，彻底完成从“名酒”到“民酒”的转身。
定制酒的二次热潮
2012年下半年，当白酒行业逐步陷入低迷时，一股定制酒潮流悄然兴起，包括重庆、河南、山西、四川等在内一批区域白酒品牌，纷纷推出以“定制窖藏”为主题的个性化白酒产品，例如重庆天子窖的窖藏年份酒、河南杜康的封坛原浆酒等，伴随着电影《私人定制》的热播，这些率先尝试定制酒服务的品牌成为市场关注的焦点。
今年1月，茅台宣布成立个性化定制酒公司，此后，五粮液、泸州老窖、汾酒等品牌也相继发力定制酒，定制酒迎来了又一波热潮。据悉，茅台针对个人定制市场，其门槛仅为20件，并宣称要在今年确保10亿的销售额，未来3~5年销售收入要达50亿~100亿元；五粮液则计划开发定制产品“开路先锋”，泸州老窖也计划成立个性化定制公司；山西汾酒的创意定制服务，50万元“起坎”便可享受。
对定制酒前景业界人士也普遍看好，茅台集团董事长袁仁国认为，目前定制酒市场的销售额高达100亿元。白酒专家铁犁则表示，推出定制酒是个性化消费的趋势所在，白酒品牌纷纷发力是符合这个趋势的，营销专家肖竹青也认为，随着产业的进步，白酒行业会渐渐出现分工的精细化，一些厂家着重朝生产的功能方向发展，而一些渠道上则发展成为品牌运作商，个性化定制浪潮会进一步明显。
传统模式弊端仍存在
在热潮之下，对于处于起步阶段的定制酒品牌而言，类似泸州老窖“生命中的一坛酒”定制酒营销的成功案例并不多见，不少业内人士指出，这股“看上去很美”的高端品牌抢滩热，仍不能掩盖传统白酒销售模式与思维的弊端。
“事实上，对于不少高端品牌而言，开拓定制酒或许只是应对市场形势变革的一个调整动作而已，更多的是试探而非主营，从原有的高端客户中进一步划分、挖掘出定制酒消费群，定制酒成为新的概念、噱头，还是没有摆脱白酒过分依赖传统团购模式的格局。”资深业界人士、重庆团酒乐电子商务有限公司总经理邓明进说。
“酒瓶打上消费者的名字、照片之类，就成了定制酒。”邓明进表示，目前定制酒产品，其个性化定制标签仍多表现在品名、包装或快速成型等方面，模仿、抄袭不存在任何难度，最直接的结果是加剧市场的同质化竞争，“没有独特的私人定制酒概念，没有区别于同类产品的额外附加值，没有完善配套的服务与保障措施，剩下的就只有赤裸裸的价格战了。”
有业内人士表示，目前国家和行业对于个性化定制酒领域并没有相关完善的制度法规，势必将导致定制酒市场良莠不齐、价格体系隐晦，这些弊病将随着市场的发展表现得更明显。
粮食酒消费成产品趋势
白酒行业持续低迷，回归市场、回归理性的呼声此起彼伏，而这种理性回归对于处于热潮中的定制酒，又意味着什么？“我认为，首先应该回归产品本身。”重庆天子窖总经理童必建这样告诉记者。
中国酒类流通业务发展报告（2013年）数据显示，2013年全国规模以上酒类生产企业饮料酒中，白酒产量为1226.2万千升，同比增长4.5%；发酵酒精产量为911.5万千升，同比增长7.4%，发酵酒精可以理解为食品酒精，这意味着允许添加的食用酒精在白酒产品中被大量使用。
“消费者来购买定制窖藏酒，其实最关心酒是不是真正的纯粮食酒。”童必建说。为此，重庆天子窖从酿酒、灌装、封坛到窖藏的所有环节，都实行对外开放，同时对外公开承诺“若非纯粮酿造赔偿100万元”，通过大量宣传和措施，以打消消费者的后顾之忧。
而作为定制窖藏酒的配套服务措施，重庆天子窖除为客户的定制窖藏酒购买保险、签署回收价格协议，还推出窖藏酒纸质存单、开放洞藏基地及建立专供窖藏酒产品流通交易的“白酒银行”，将窖藏酒所涉及的相关工作全部纳入到服务体系中，这些措施的不断跟进，使得其窖藏酒产品即使在过去两年内“逆市”涨价3次，前来订购的消费者仍然络绎不绝，成为这一轮定制酒热潮中异军突起的成功案例。
天子窖非个案。仅在重庆，无论是以重庆市非物质文化遗产酿造技艺打造的江津烧酒“作品壹号”，还是龙头酒企诗仙太白旗下的定制酒服务，在投入市场后都取得了理想的效果，其中，“作品壹号”主打家庭藏酒概念，诗仙太白古佛酒庄则以洞藏为特色。
专家表示，无论是收藏、纪念、个人或品牌价值宣传，个性化定制酒都反映出不同消费群体的需求，这种需求奠定了个性化定制酒的市场基础，也赋予产品以不同特色，但不能忽视的是，定制酒作为一项商品，消费者看重的还是产品的品质、相应的服务措施及权益保障，尽管这些产品定位、营销策略各有不同，但其都建立在一个基础上，即提供纯粮食酒产品，这些定制酒的成功也反映出消费者在产品选择上的一种理性，也代表了一种趋势。
选定制酒也要保障自己的消费权益
定制酒从“名酒”变为“民酒”，普通人拥有一坛自己的定制酒不再遥不可及。但白酒业内专家表示，即便如此，消费者仍应和选购其他产品一样，不仅要关注产品品质，还要关注企业的管理与服务水平，以维护自身的权益。
专家表示，首先应对定制酒企业有所了解，以便清楚掌握酒的“出身来历”，例如，定制酒业务是酒企的主营业务还是兼营业务？酒企从事定制酒服务的时间多长？对于提供私人定制、窖藏酒服务的企业，其是否具备足够的酒产品窖藏空间？灌装、封装流程和窖藏环境是否科学？这些都需要有一定的了解，此外，许多定制酒、定制窖藏酒企业同时还推出了相应的产品回收保障服务，针对相应年份的窖藏酒，给出了颇具吸引力的回收价格。专家建议，这种保障性回收最好以合同形式进行详细说明与约定，同时，对于定制窖藏酒在存储、保管过程中可能产生的破损、变质等问题，相关补偿措施如赔偿价格、是否投保等也应该在合同中进行约定。
国家高级品酒师、酿酒师，重庆市酒类管理协会副秘书长高怀昌同时提醒消费者，如果要将酒窖藏（或洞藏等）一定年份，基酒的品质一定要好，最好选择纯粮食酿造的；酒的度数不低于60°；窖藏时间以15年至20年为佳。